缺碘可以造成甲状腺功能低落，贫血。食欲减退，无力、不易疲惫，体力上升等。妇女相当严重缺碘，可导致月经出现异常、不育、流产、早产、丧生和胎儿先天畸形等。

碘是甲状腺的主要成分。甲状腺所黏液的甲状腺素是一种激素，它能明显地强化机体内能量代谢和蛋白质、糖类、脂肪的制备与分解成，增进生长发育。成年人每天须要摄取碘100μg～150μg。人体内缺少碘时，就不会引发甲状腺炎症、结节和突起，患甲状腺肿。

碘在体内参予甲状腺素的制备，甲状腺素是调节人体物质新陈代谢的最重要激素，其增进蛋白质制备，确保儿童长时间的生长发育，碘缺乏使甲状腺功能消退，造成儿童生长衰退，智力领先；甲状腺素还可增进生物水解，调节蛋白质、碳水化合物、脂肪及能量的新陈代谢；调节水盐新陈代谢；增进维生素的吸取和利用；活化多种最重要酶系由，增进生物水解和物质新陈代谢；甲状腺素还增进大脑及神经系统的发育，胎儿期或婴儿期缺碘可患克汀病，展现出为智力低落，听力、语言及运动障碍。

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